רציתי לגלות לכם, שטופו אני מכינה לבד. לא קונה. כי אחרי שמתרגלים לטעם הטבעי של טופו שמכינים לבד, אי אפשר לחזור לטופו תעשייתי.
כל מה שצריך הם פולי סויה. בלנדר חזק. מים וחומץ תפוחים. וצריך גם בעל, שהכין לי תבנית לסויה, מעץ. ואם אין לכם איש כזה, כמו שלי, שאוהב להכין הפתעות מעשה ידיו, יש לטרוח ולמצוא תבנית לטופו ב-ebay, לא שזה קשה. לבנה אחת כמשקולת. סיר גדול. כף גדולה לעירבוב, חיתול ישן ושעה קלה.
את הטופו, הכרתי לראשונה בשנות ה-80 ביפן. שם הטופו מפורסם בטריותו (מכינים אותו כמוצר טרי יום יום) ובפשטות הגשתו. (טופו טרי עם מעט רוטב סויה ושבבי עירית.., כך שרק העדינות מדברת.) כשחזרנו לארץ, לאחר הטיול הגדול. לאחר כשנתיים טיול. בין שאר הדברים שהופתענו לא לגלות בארץ, היה טופו. וכמה שאני, כצמחונית, התגעגעתי אליו. עידן טרום האינטרנט ומתכוניו. בסוף שנות ה-90, כשישראל, גילתה את הטופו. את הערבה, בו אני חיה, עדין לא גילה הטופו, או יצרניו ומשווקיו.
רק בשנים האחרונות. גיליתי כי בעצם, הכנתו אינה כה מסובכת, אך דורשת השקעת זמן.
בקמבודיה, בסיאם-ריפ, הלכנו לראות כיצד מכינים טופו מקומי.בתקווה לגלות, טכניקות שאינני מכירה. מסתבר, שאין זה מאכל מקומי כלל. כלומר הקמרים העתיקים, לא הכירו טופו. אבל הסינים והטבעונים החדשים, הם קלינטורהכה טובה ועל כן, יש איש, הגר בסיאם ריפ ומכין כל יום טופו טרי למסעדות.. תנאי הסנטיציה לא משהו. אז אולי עדיף היה שלא לראות…
בכל מקרה, כך אני מכינה טופו: משרים את פולי הטופו לילה.שוטפים. מבלנדרים בתוספת מים. סוחטים לסיר גדול. חוזרים על הפעולה כשלוש פעמים, עד שרואים, כי סחטנו לפולים את כל המיץ. מרתיחים תוך כדי ערבוב. מסירים את הקצף שנוצר (שכבת ליכלוך).
אחרי רתיחה של כ5 דקות, ניתן להוסיף את החומר המגבן, שהוא בד"כ חומץ תפוחים אורגני או מיץ לימון. משהים קצת, עד שהתערובת נפרדת למים וגבן. מסננים את הגבן מהמים. מעבירים לתבנית מרופדת בחיתול. מניחים משקולת ומחכים מעט. את הטופו המוכן, יש לשמור בקופסא אטומה בתוך מים זכים. כל התהליך עורך כשעה.
נהנים מטופו טעים וטרי. ללא חומרים משמרים. איזה כיף לנו.
בדרך מג'יפור לדלהי, בעצירה קצרה לשם תשלום אגרת מיסים, הקיפו אותנו ילדים – רוכלים. מאוד חשקתי בחתיכות הקוקוס שמכרו, בדוסות הענקיות המטוגנות וכמובן שלא העזתי, אבל כשהגיע ילד עם המחבת… נשברתי וקניתי.
הנהג החמוד שלנו והמשתף בסיפורי חייו, שיבח את המחבת ואמר כי צ'אפטי שאשתו מכינה על מחבת חרס, שווה בהרבה מצ'אפטי המוכן במחבת רגילה. וכך, קניתי מהילדון הרוכל- מחבת קרמיקה מחוזקת בידית ב50 רופי, שזה בערך שלושה שקלים.. (בטח שילמתי פי שלושה מהמחיר המומלץ). המחבת המשיכה בנסיעה עימנו. הגיעה למלון הסנובי מאוד בדלהי, עברה בידוק ביטחוני בשדה התעופה (מעניין מה חשבו עלי אז) ובטיסת אלעל ישירה, עטופה בשמיכה ומתחת לכיסא), הצליחה להגיע לארץ בחתיכה אחת. (איזה מזל, שלא ארזתי אותה במזוודה שאחרה להגיע בשבוע). והנה אני, במטבחי, בערבה הרחוקה, מכינה צ'אפטי במחבת הקרמיקה. למען האמת, הכנתי נאן ויצא אחלה. אין ספק, הקנייה הטובה והמשתלמת ביותר שלי בהודו. אוגוסט 2017
כשאי אפשר לצאת סתם כך, לשוק ולקנות – כדאי לתכנן מראש ולזכור ולהשרות את פולי הסויה, לילה לפני…
ספל חלב סויה חם, תוצרת עצמית בעזרת מכשיר "תרמוס סיני". יש לשרות את פולי הסויה לילה קודם. לשטוף. להוסיף מים ולהכניס למכשיר הסויה. והנה אני, כמו מליוני אסייתים, ממוצא סיני, המתחילים את הבקר שלהם, בדוכן קטן ברחוב או בשוק, בלגימת ספל חלב סויה טרי וחם בלויווי סופגניה סינית מטוגנת. “you tiao”
כוס חלב סויה חם (מתכון להכנה בנוסח תאי ) นำ้เต้าหู้ ואני כמעט שם. כמעט…
אפשר כמובן לבחור להכין לבד את חלב הסויה. התהליך, כמו הכנת טופו, עד שלב הגיבון. והנה קישור לפוסט על הטופו.
סום טאם ג'ה טוב (סלט פפאיה ירוקה צמחוני) מתחיל בדרך כלל, בטיסה לתאילנד
אבל אם זה ממש דחוף לכם בזה הרגע…מאוד עוזר אם יש פפאיות ירוקות על עץ הפפאיה בגן הירק שבחצר.כזה ששרד קיץ שלם מבלי להתעלף.
עוזר גם שיש קולפן פפאיה, אשר נקנה ב"שניקל" בשוק יום ראשון בבנגקוק.
מאוד נחוץ איש עם מוטיבציה, שלא יהסס לחרוץ את הפרי לג'ואליינים דקיקים כנדרש.
נחוץ לגמרי כלי לכתישת הסלט, ועל כן, מזל שיש תאילנדים בערבה ובצרכניה המושבית, וניתן להשיג את מכתש העץ המאוד כבד, שלא ניתן לדחוס אותו לשום מזוודה באלעל.
ואז, כל מה שצריך, יהיה לכתוש ולעלף את ג'וליאני הפפאיה במכתש להוסיף פלחי עגבניה ולמעוך גם אותה במכתש. סוכר דקלים, הרבה צ'ילי, מיץ ליים ורוטב סויה תאילנדי. (אני מוותרת על נאם פלא – רוטב הדגים התאי המותסס, לטובת היותי צמחונית וגם על נתחי סרטן ושרימפסים מיובשים – גם דגים הם חיות ). וכן, מצאתי לי איש יקר משתף פעולה והנה הכל נכתש ומתערבב במהירות,אולי בפחות רעש ומקצועיות, כפי שנהוג בתאילנד.
אבל זהו סלט, המעיף אותנו מידית ודחוף לתאילנד. ואם אין לכם עץ פפאיה בחצר, לכו על גזר..
יושבים ביפנית קטנה במרכז MBK בבנגקוק. מסתבר שרבות ממסעדות בנגקוק, אימצו תפריט טבעוני, לשמחתי.
הטרנד הטבעוני העולמי- עושה את שלו. וכבר אין צורך לחפש מסעדות צמחוניות או טבעוניות, אלא ניתן להתפשר על מסעדה רגילה ובה תפריט מוגדר וברור לצמחונים / טבעונים. וככה, כולנו יוצאים נשכרים… הוא יאכל את מנת הקניבורים האהובה עליו ולא יסבול חלילה ממנה צמחונית / טבעונית.
לידנו זוג סינים המתקתקים את האוכל במקלות, בזריזות מגניבה להתקנא ואילו אנחנו , אימצנו את השיטה התאית .
בעזרת המזלג מעמיסים על הכף ואז אוכלים, כמו גדולים. בלי לההשקיע מאמץ בלכידת האוכל. ותאמינו לי, זה לא שלא ניסיתי לאכול במקלות. האוכל מקפצצץ לי לכל הכיוונים פרט לכיוון הרצוי. נכנעתי.
רשימה מתעדכנת של מסעדות צמחוניות וטבעוניות בבנגקוק, בפוסט נפרד. נובמבר 2017
קודם כל, אתם בתאילנד ולא בהודו. אפשר לנשום לרווחה ולאכול כמעט הכל ללא חשש.
כאשר הקהל במסעדה גדול, כלומר המסעדה פופולרית בקרב האוכלוסיה המקומית ותחלופת האוכל אם כך, גדולה. סביר להניח שהיא אכן מסעדה טובה.
ואם בכל זאת לא השתכנעתם, חפשו מדבקה כזו: היא מראה את התאריך האחרון בו נבדקה המסעדה ונמצאה ראויה.
אמר לי: "תכתבי על קפה אמזון". אז הנה אני כותבת… בכל רחבי תאילנד, כאשר אתם נוהגים בדרכים, תמצאו תחנות דלק וריענון של חברת PTT. חוץ מדלק, ישנם תאי רחצה ונוחיות נקיים ובחינם כמובן. דוכני מזון. חנות נוחות Seven-Eleven ובית קפה אמזון ! – ורק בגללו, שווה לשכור רכב ולצאת לטייל ברחבי תאילנד… בכל המקומות, הקפה מדוד ונמזג בדיוק באותו הטעם ואותה הטמפרטורה. תענוג למבינים בקפה. ואם תלחצו כאן, תוכלו לדלג לפרסומת של קפה אמזון בתאית. ואז ממש יתחשק לכם…
כאשר מטיילים במחוזות נידחים, נתקלים במאכלים מצחיקים. זוהי בעצם תאילנד במיטבה.
חבר חביב הזמין את המנה בעלת השם התמים הזה: Dancingshrimps.
כאשר המנה הגיעה בקערה מכוסה, עדין לא חשדנו. כאשר המלצרית שיקשקה את הקערה ופתחה את המכסה… לא היינו מוכנים למה שקרה: התשובה התאילנדית לסוכריות מתפוצצות! מתוך הקערה התפרצו עשרות שרימפסים צעירים, קטנטנים וחיים, בנסיון נואש לברוח ממשחת הצ'ילי החריפה כאש, אשר בקערה. מרוב תדהמה לא הפסקנו לבכות מרוב צחוק… והשרימפסים. גורלם לא שפר עליהם.
כשפסקנו מלבכות ולצחוק, אמר החבר: "מזל שלא הזמנתי את המנה של חזירים רוקדים"…
